Audyt producentów sushi w Irlandii – niedopuszczalne naruszenia przepisów

Galway.pl 27 września 2019

Irlandzki Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (FSAI) opublikował wczoraj wyniki audytu producentów i restauracji zajmujących się sprzedażą sushi w Irlandii. Kontrola ujawniła 76 naruszeń przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności w audytowanych obiektach.

Podczas audytu sprawdzono trzech głównych producentów sushi w Irlandii oraz osiem restauracji. Wśród nich znalazły się zarówno restauracje, w których sushi jest jedną z pozycji w menu, a także miejsca, gdzie sushi można zamówić z dowozem do domu.

Według dr Pameli Byrne, dyrektor naczelnej FSAI, surowe ryby ze słodkiej i słonej wody mogą być potencjalnym źródłem infekcji u ludzi z powodu obecności pasożytów. Ponieważ ryby w sushi spożywamy na surowo, bardzo ważne jest odpowiednie ich przechowywanie. Także ryż do sushi wymaga kontroli w celu wykluczenia obecności bakterii powszechnie występujących w ryżu.

Wyniki audytu

Około 90% kontrolowanych przedsiębiorstw nie posiada odpowiednich procedur ochrony zdrowia klientów. Wszystkie firmy spożywcze są zobowiązane do posiadania solidnych systemów kontroli bezpieczeństwa żywności, jednak na 11 obiektów tylko jeden nie naruszył istniejących przepisów dotyczących bezpieczeństwa i higieny żywności.

75% przedsiębiorstw zajmujących się sprzedażą lub produkcją sushi w Irlandii nie stosuje się do obowiązujących przepisów dotyczących mrożenia i odmrażania ryb. 90% nie ma odpowiednich procedur kontroli produkcji ryżu do sushi.

Szczegółowe wytyczne dotyczące produkcji sushi można znaleźć na stronie FSAI.

Zapotrzebowanie na sushi w ostatnim czasie znacznie wzrosło. Konsumenci szukają w sushi opcji na zdrowy posiłek. Wyniki audytu są niepokojące i wskazują na brak świadomości całego sektora na temat poważnych zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności, jakie może stwarzać sushi, jeśli nie zostaną wprowadzone odpowiednie środki kontroli – dodaje dr Pamela Byrne.

Zobacz też